POESIE Á LA MARIE
Wir kennen die Situation: Man streift durch den Großstadtdschungel. Es wimmelt, es lärmt und ein Knurren wird lauter als alles andere – der eigene Magen. Schnell soll ihm irgendetwas vorgeworfen werden. Egal was. Die Beilage ist meistens gleich: Stress und schlechtes Gewissen. Doch dann stolpert man plötzlich auf eine Lichtung: Ruhe. Ankommen. Sich niederlassen. Einfach genießen. Eine gute Jause. Hochwertigstes Bio-Fleisch, duftende Brioche, zarter Bio-Fisch oder doch lieber die vegane Variante? Die neue Tatarie Marie in der Wiener Freisingergasse ist eine echte Wohlfühl- und Genussoase. In entspanntem und unverfälschtem Ambiente wird Essen kredenzt, das die Seele nährt, reduziert auf das Wesentliche, natürlich, echt und kompromisslos in Sachen Qualität und Nachhaltigkeit.
MARIE UND IHRE VIER VÄTER
Eine Patchworkfamilie der Superlative, bei der vier Genuss-Visionäre ihrem gemeinsamen Baby keine Grenzen setzen, sondern sie sprengen. Hannes Hönegger ist leidenschaftlicher Bergbauer im Lungau. Vom Hof des „Rinderflüsterers“ – wie ihn die internationale Presse gern bezeichnet – kommt das Fleisch und die Grundeinstellung: „Bio ist für mich kein Trend, sondern die Rückkehr zur Normalität.“ Ein Segen für Haubenkoch Dominik Stolzer, der aus den edlen Zutaten die geheimnisvollen Endprodukte zaubert. Keine Kompromisse gehen auch Top-Gastronom Marco Simonis und Werber Florian Mainx ein, die für den stilvollen und zugleich gemütlichen Rahmen, das Konzept und das hochwertige Design der Tatarie mitverantwortlich zeichnen.
HAUBENKOCH
DOMINIK STOLZER
Kochen ist Kunst. Farben, Noten, Aromen, Konsistenz – ein Koch geht mit den Zutaten an ein Gericht, wie ein Maler an die Leinwand. Mit dieser Einstellung erschafft Dominik Stolzer unsere kunstvollen Tatars.
Nach Stationen in der Spitzengastronomie zuletzt Küchenchef im Hotel Sacher, hat sich Dominik Stolzer seine Liebe für das Ursprüngliche von Anfang an behalten. Eine Liebe, die er sich mit den anderen Gründern von Tatarie Marie teilt und dank der wir heute zeitlose Klassiker mit hochwertigen Zutaten in einem neuen Gewand genießen können.
GOURMET-WERBER
FLORIAN MAINX
Franz von Grün Agentur Werbereich
Geschmack bringen nicht nur jene Gründungsmitglieder der Tartarie Marie mit, die in der Küche stehen. Florian Mainx sorgt mit seiner Agentur Werbereich dafür, dass auch der Markenauftritt zu einem Augenschmaus wird. Immer schon ein Grenzgänger zwischen Kulinarik und Design, jobbte er neben dem Studium in Bars und Lokalen bevor er 2007 seine Brandingagentur gründete. Während sich der Kundenstamm von befreundeten Winzern zu Unternehmen aus ganz Österreich und Deutschland entwickelte, wanderte die Agentur von Bruck an der Leitha mitten in die Weingärten Arbesthals. Unverändert seit der Gründung blieb der besondere Schwerpunkt auf Wein und Gastronomie – nicht nur wegen der vielen Erfahrung, sondern aus persönlicher Leidenschaft. www.werbereich.at
DIE KULINARISCHE ERFOLGSGESCHICHTE VON MARCO SIMONIS
Marco Simonis
Gründer, Ideengeber und Geschäftsführer des neuen Urban BBQ & Meat ist Marco Simonis. Vielen Gourmets und Genießern kein Unbekannter, hatte der 48-jährige Wiener viele Jahre beim Kult-Caterer Frederik’s verbracht, dort das Business von Grund auf gelernt und schließlich perfektioniert. Schon Simonis‘ Eltern – der Vater war Fotograf und die Mutter Interior-Designerin – wie auch sein Großvater (einer der bekanntesten Portraitfotografen Österreichs) legten Marco Kreativität und Mut zur Weiterentwicklung in die Wiege. Sein Wissen und vor allem seine Leidenschaft für Essen, Trinken und die schönen Dinge des Lebens aus den Bereichen Kunst, Design und Tableware lässt er liebevoll in seine Stores (u.a. der stadtbekannte Deli & Feinkostladen Marco Simonis Bastei10 seit 2014 und die Brasserie Casino Zögernitz) einfließen. Sein ehemaliges Urban Appetite 1040 wurde einem komplett neuem Konzept unterworfen und darf sich getrost als „Juwel für Grill-Liebhaber“ bezeichnen. Getreu dem Motto „Do things with passion, or not at all“ liefert das BBQ-Kompetenzzentrum Urban BBQ & Meat nicht nur alles was Herz & Geschmacksknospen begehren, sondern setzt neue Maßstäbe was qualitative Produkte aus aller Welt, spezielle Grill-Workshops und BBQ-Catering betrifft. www.marcosimonis.comhttps://www.franzvongruen.at/
BIO-FLEISCHER
HANNES HÖNEGGER
Der Initiator von Lungaugold betreibt am Bergbauernhof, der sich seit 1571 im Besitz der Familie Hönegger befindet, Österreichs höchst gelegenen BIO-Schlachthof. Dort züchtet, mästet und schlachtet Biobauer Hannes Hönegger seine Rinder selbst, wobei ihm Tierwohl und Nachhaltigkeit, insbesondere in Zusammenhang mit Kalbfleisch, ein besonderes Anliegen ist. Mit seinem Fleisch beliefert er die heimische Spitzengastronomie. Sein erstes Buch „Das goldene Kalb“ erschien vor Kurzem im renommierten Brandstätter Verlag. Lokale Medien bezeichnen ihn „als Österreichs begehrtesten Metzger“ (Welt am Sonntag), oder den „Kalb Gott“ (Rolling Pin). www.lungaugold.bio
DIE TATARIE-PHILOSOPHIE
Was allen vier Tatarie-Begründern gleichermaßen am Herzen liegt, ist ein respektvoller Umgang mit Mensch, Tier, Umwelt und Lebensmitteln. „Wir Gastronomen spüren einen großen Hunger der Menschen nach mehr Nachhaltigkeit, nach bewussterem Erleben und nach einem respektvollen Umgang mit dem Leben und unseren Ressourcen. Diesem Bedürfnis möchten wir mit der Tatarie Marie nachkommen und ein entsprechendes Angebot bereitstellen“.